土芒果，台語叫「檨仔」。根據確定的古早印象，以前這樣大小形體且是青黃皮的芒果，至少有三種口味，分別是土檨仔、肉檨、香檨。這幾年我訪查南台灣各地市場，也探詢地方農業官員、士紳耆老，都說至少已經二、三十年以上未曾看見。現今肉檨和香檨這兩個品種已經在市面上絕跡了，只是不知農業研究單位有無保種下來？（如有善心人擁有種苗，煩請告知）
雖然個頭不大，無法吃粗飽，但是土芒果迄今仍是很多人的最愛。圖片來源：資料照
土檨仔成熟時大都果實上緣先轉淺黃再轉金黃，但是同一棵芒果樹上，除了一般「在欉黃」的之外，還有全身轉成墨綠色就成熟的「黑皮黃」。黑皮黃一般都在芒果樹下部横枝尾端，不易發現，要有相當的眼力、經驗才能嚐得到，口感、味道也比頭部會轉黃的在欉黃濃郁。大多數的土芒果成熟時都是先從頭部轉黃，但是芒果就算頂端變黃，也可能只有七分熟，採下來直接吃時還偏酸澀。所以採收芒果的經驗很重要，静置催熟更重要，還未達九分熟的芒果，千萬不能放進冰箱，不然會「啞狗」停止熟成，這顆芒果就變傻變呆完全毀了。
「肉檨」果皮顏色稍淺，果肉卻是有別於土檨金黃色的深橘色，口感細緻，或許也是因為這樣才叫肉檨。「香檨」漢草略小於土檨，成熟時也不太會換上黃頭，反而全身更墨綠。果肉味道是濃郁的龍眼味，和現今量產的「烏香」口味相近，但是粒身相差三、四倍。在這幾年尋找香檨的過程中，許多農民都說没看過，也有人直接建議吃烏香比較有料。只是兩者還是有差，喜歡吃土檨的人，可能被愛文全部取代嗎？
很多南部鄉親甚至不知道有這兩個品種，據文獻指出，這些產量不大的肉檨、香檨，應該是和土檨一樣是台灣芒果的首批登島者，1624年跟隨著荷蘭人從爪哇島一起來殖民。後來因抗病蟲害、產量等各種因素的考量，逐漸失去競爭力，最後消失在南台灣的田壟上。不過也有人認為香檨、肉檨為台灣原生種，因為產量不若荷蘭人帶來的土檨，經過三、四百年，終於棄械投降。
情人果還是要以土芒果為材料製作才對味，有時用其他品種淘汰的餘果，口感「憨憨」，不像愛情。圖片來源：作者提供
工商時代、人力苦缺，所以也逼得農民有時在果實尚未「定飴」時，以抄家滅族的方式「槓檨仔青」，把芒果做成情人果。也有比較偷懶的果農，以強採方式把樹上芒果全部繳獲。再經過大小分類，利用電土（）下去強制催熟，以求一致熟成、同步出貨。如此節省成熟前的套袋包果和逐顆採收的大量人工成本，雖然口味稍差、價格略低，但是總利潤還是比較高。在農村缺乏勞動力的情況下，不得不的「偷吃步」省力工法，已逐漸取得優勢。不過因為過早採收、化學催熟，口感香氣自是遜色很多。但是也有農民堅持傳統方式，加上友善草生栽培、要求有機工法，藉由重質不求量的方式，主打高端消費市場。
初春冷峰乍現，芒果花探出青黃花枝，既引蝶也招蜂，準備在立春前後開始「弄花」。圖片來源：作者提供
50年前故鄉大内的青菓市場，芒果盛產期的人潮完全不輸玉井，甚至交易量更大。只是後來的貪婪政客、無能地方派系，耽誤了數十年的產業。近年來公部門有心再出發，還望朋友們有空來我故鄉走走，一定有意想不到的驚喜。（工商服務：農會僅在150公尺外，有麻油等農特產；中午可去阿江的麵店吃麵配滷味；下午走馬瀨農場瘋玩；晚上南灜天文台散步）
前些日子，對芒果外行的太太想要做檨仔青（情人果），没問我就上網買了十幾斤青芒果。我告訴她這個時節太晚了，很多地方的芒果早已「定脾」了（果核硬化），做不成檨仔青。我從小看到大，父親曾是台灣三大水果大盤，怎麼會不懂檨仔。
一邊碎唸還是一邊幫她清洗芒果，順便挑出確定「硬脾」的，準備催熟來吃。浸塩水殺青、軟化。等她削皮切果時，還是發現有些已經果肉微黄，不用說，已經硬核報廢了。不是我選果功夫退化，而是故意讓她知道選果時機的重要。但是光看她切果的厚度，我知道這次白老鼠當定了。
做芒果青（情人果）不能用定飴的芒果，不止不易製作，味道也不對。圖片來源：作者提供
古早以前果農們會在芒果收成後，以簡單的三牲、酒茶，類似祭拜非本庄土地公的規格來「拜檨仔腳（下）」。這是一種感恩、飲水思源、吃果子拜樹頭，這樣的風俗習慣慢慢在台灣消失了，少年郎自己以為很厲害，稍有成就就是天縱英才，事實上，天知道？
現代人太忙、太厲害，總以為很多成績都是一己之力。不知謝天、遑論謝地，過度自我、功利，尤其是完全都市生活的「文明現代人」。寧可去找神棍奉獻買贖罪券，藉由騙子的催眠，洗滌渾身銅臭與貪婪，也不肯稍稍停下來，靜看四週、想想曾經的純真……
喂！你有多久没有端看鏡子裡面，那個最最憎恨自己的自己？
最後，還是用一首詩，抑制這些曾經漫溢在故鄉的情感……
《土芒果》/謝建平（謝灣立）
想我來到台北盆地以後
總會水土不服，拒絕香甜
三十幾個春秋在我身上碾過
終於在天無照甲子的誘惑下
粗曠的生得累累全身
這是天龍人無照天理的結果嗎？
反正弄花後就結果
土芒果住久了，也就習慣城市的風火
而再來呢？
總覺得半調子天龍的自己
是土，盲，狗
土芒果盛產時，滿掛的枝頭，把枝幹都壓到快要折斷了。圖片來源：作者提供
芒果種類繁多，每隔幾年都有新品種出現，從最早美國引進的愛文、凱特（九月檨、牛卵檨）、海頓、吉祿、象牙，台灣人自己研發配種的金煌、聖心、玉文、蘋果文、烏香，這幾年又多了西施、紅龍、水蜜桃、金鑽、農民黨1號……也可說是族繁不及備載，真要每年每種都吃上一輪，真的還不是件太容易的事。
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